تعددت حشوة القطايف تلك الحلوى التي لايمكن الإستغناء عنها في الشهر الكريم لأنها تمد الجسم بالطاقة التى يحتاجها بعد صيام يوم طويل، كما أنها تحمل مذاق رائع ومميز.
القطايف هي عبارة عن حلوى عربية محشوة إما بخليط الجوز والبندق أو الجبن المحلى .
كيفية صنع عجينة القطايف:
المقادير:
- 2 كوب دقيق.
- 2 كوب حليب مجفف.
- ڤانيليا.
- 1 ملعقة كبيرة خميرة جافة.
- 1 ملعقة سكر.
- 2 كوب ماء للعجن.
الطريقة:
- قومي بتدفئة القليل من الماء وضعيه على الخميرة الجافة مع نصف ملعقة من السكر واتركيها لتنشط.
- انخلي 2 كوب دقيق وضعي عليه الحليب المجفف ونصف ملعقة صغيرة ڤانيليا، عندما تنشط الخميرة تستطيعين رؤية فقاعات صغيرة تتشكل، حينها قومي بخلط الخميرة مع المكونات الجافة.
- اضيفي نصف كوب آخر من الماء الدافئ واخفقي حتى يتجانس الخليط، ضعي الخليط في مكان مظلم لمدة لا تقل عن 30 دقيقة للسماح للخليط بالارتفاع، احضري صينية وادهنيها بقليل من الزيت وضعيها على حرارة متوسطة.
- اسكبي نصف كوب من الخليط في الصينية واتركيه ليطهى دون تقليبه، كرري تلك الخطوة حتى تنتهي من الخليط كله.
طرق مختلفة لحشوة القطايف
حشوة البندق
المقادير:
- 1 كوب من شرائح اللوز.
- 1 كوب بندق.
- 1 كوب جوز.
- ½ كوب جوز الهند.
- ½ كوب زبيب.
- رشة فانيليا.
طريقة التحضير:
- قومي بتحميص شرائح البندق أو اللوز والجوز على نار متوسطة مع التقليب دائماً حتي لا تحترق، بمجرد أن يصبح لون المكسرات ذهبيًا اخرجيها من على النار واتركيها لتبرد.
- قومي بطحن المكسرات قليلاً، اضيفي جوز الهند والزبيب الذهبي والقليل من الفانيليا إلى خليط البندق، وقومي باستخدامه.
حشوة القطايف بالجبن
المكونات:
- ½ كوب جبن ريكوتا.
- 1 ملعقة كبيرة جبن موزاريلا.
- 1 ملعقة كبيرة سكر.
- رشة من مسحوق الفانيليا.
المقادير:
امزجي جميع المكونات جيداً، وضعيها في الثلاجة، هذه الكمية تملأ حوالي 6 قطايف.
حشوة الموز والمكسرات
المقادير:
- ½ كوب مكسرات.
- موز مقطع شرائح.
طريقة التحضير:
قومي بوضع شرائح الموز ورشي عليها المكسرات داخل عجينة القطايف ولفيها ثم اقليها في الزيت واسقيها بالشربات.
حشوة القطايف بالمهلبية
المقادير:
- 2 كوب لبن.
- ¾ كوب سكر.
- رشة ڤانيليا.
- ½ كوب نشا.
طريقة التحضير:
- قومي بتحضير المهلبية بوضع اللبن مع السكر والڨانيليا والنشا على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يتماسك القوام.
- قومي بحشو القطايف وضغطها من الأطراف حتى تلتصق ثم قومي بقليها في الزيت واسقيها بالشربات البارد.
شراب القطايف
المقادير:
- 3 كوب سكر.
- 3 كوب ماء.
- ½ ليمونة.
طريقة التحضير:
- في إناء ضعي السكر والماء على نار متوسطة واتركيه ليغلي قليلاً مع التقليب.
ابعديه عن النار واعصري الليمون، اتركية ليبرد واستخدميه.
طريقة قلي القطايف:
- خذي واحدة من القطايف واملأيها بملعقة كبيرة من الحشوة التي تفضليها على الجانب غير المطبوخ من العجين.
- قومي بطي الحواف بعناية والصقي الأطراف معًا، مع الحرص على عدم الضغط على الحشو أو فتح العجين، قومي بعمل ذلك مع كل الكمية التي لديك.
- املئي مقلاة عميقة بـالزيت وضعيها على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة، ضعي القطايف في الزيت وقلبيها دائماً، اتركيها لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- اخرجيها على الفور من المقلاة وضعيها في الشراب البسيط، وقلبي جيدًا، اتركيها تصفى في مصفاة حتى يتم إزالة الشراب الزائد، زينيها باختيارك من الفستق أو القرفة أو التمر أو الكريمة المخفوقة وقدميها.
أسئلة وأجوبة حول حشوة القطايف
أسهل طريقة لعمل عجينة القطايف؟
اخلطي جيداً كوبين من الدقيق مع ملعقة كبيرة من السكر وملعقة كبيرة من الخميرة الجافة وملعقتين بيكنج بودر مع رشة صغيرة ملح، واتركيها لمدة ساعة لتتخمر، ثم سخني مقلاة جيداً مع قليل من الزيت وقومي بسكب ملعقة كبيرة من الخليط، وكرري ذلك حتى تنتهي من الخليط.
سر عجينة القطايف؟
لابد من نخل الدقيق جيداً قبل البدء باستخدامه حتى لا تتكون تكتلات، وأيضاً تأكدي من صلاحية الخميرة، والتزمي بالمعايير المكتوبة.
طريقة عمل عجينة القطايف في الخلاط؟
اخلطي كوبين دقيق مع ملعقة واحدة سكر وملعقة كبيرة خميرة جافة وملعقتين بيكنج بودر مع بعض جيداً ثم ضعي تلك المكونات الجافة في الخلاط وعليها مقدار كوبين من الماء الدافئ واضربيها جيداً حتى تتجانس، ثم اتركيها لتتخمر لساعة واستخدميها.
